La Truffe

La truffe ce mystérieux champignon dévoile peu à peu ses secrets...cet univers de la trufficulture mérite d'être exploré, entre traditions ancestrales et technologies contemporaine le champs d'exploration de la truffe est large.

La fameuse Tuber melanosporum se trouve soit dans des truffières soit dans la nature avec des arbres (souvent des chênes) formant spontanément une truffière sauvage, comme on peut en trouver sur les causses du Quercy de Lalbenque Limogne dans le Sud du Lot (département 46).

La recherche se faisait initialement avec un cochon, puis le chien est venu petit à petit le remplacer même si cela est encore pratiqué.

Bien sûr très prisée pour la gastronomie, en cuisine il faudra retenir que moins elle est chauffée plus elle offrira ses arômes. De nombreuses recettes lui font honneur, œufs brouillés aux truffes, la fameuse omelette aux truffes, truffes juste sur du pain avec beurre et pointe de sel, sauces aux truffes pour les viandes, purée à la truffe, risotto à la truffe, tournedos Rossini à la truffe, cabécou à la truffe, brie de Meaux truffé, la Saint Jacques aussi se prête bien au mariage avec la truffe, foie gras truffé, terrine truffée, et bien d'autres façons de manger de la truffe...

Pour en acheter il y a le marché aux truffes de Lalbenque le mardi début d'après-midi, limogne en quercy le samedi, vous pouvez en trouver chez les négociants et boutiques locale en fraîche ou conserve (ce qui ne donne pas tout à fait le même produit in fine).

plus d'info sur le site de l'office de tourisme

plus d'info sur le site du syndicat des trufficulteurs de Lalbenque

Comme chaque année durant la saison de la truffe, des journées seront proposées afin de découvrir la truffe. Au programme présentation du champignon par un technicien du Lycée du Montat où l'on pourra toucher, sentir et déguster la truffe, trouver des bonnes adresses pour déguster de la truffe, visite du marché traditionnel de la truffes à Lalbenque dans le Lot (46) et démonstration du cavage traditionnel.

L'auberge du Mas d'Aspech vous propose des repas truffes >>> voir le site.

L'office de tourisme de Lalbenque Limogne propose des journées de découverte de la truffe tous les mardi en saison trufficole ( de décembre à mars).

ouvertes aux particuliers et aux groupes ces journéessont l'ocasion de comprendre et approcher la fameuse truffe noir du Quercy, il faut pour cela réserver !

débutant à 10h par la découverte de l'univers de la truffe avec les explications détaillées d'un professionnel de la trufficulture, il s'en suit des proposition de repas truffés dans les restaurants avoisinants (notre proposition) et à 14h rendez-vous incontournable au marché de détail et à 14h30 le marché de gros.

La journée s'achève avec la démonstration de cavage à 15h , avec le cochon !

Tarif et réservation auprès de l'office de tourisme de Lalbenque Limogne.

Les marchés aux truffes commencerons le 4 décembre prochain, cela donne le coup d'envoi de la saison de la truffe.

Comme chaque année le Syndicat des Trufficulteurs de Lalbenque (Lot 46 ) se mobilise pour vous proposer la Fête de la Truffe les 26 & 27 janvier 2019 !

Vous trouverez les menus proposés en pièces ci-dessous. (menus  "Découverte de la Truffe" et "Farandole de Truffes")

C'est aussi, habituellement, ces jours là, l'occasion de proposer un marché d’artisans, des démonstrations de cavage, un concours de chiens truffiers, d'animations culinaires,  et plein d'autres choses !  (voir programme de cette année)

plus d'infos sur le site des trufficulteurs de Lalbenque

Comme chaque année retrouvez l'animation phare au Sud du Lot concernant un mets de choix la truffe !

Journée à thème autour de la truffe, avec une vidéo commentée, des lieux où la déguster, le marché traditionnel, et une démonstration de cavage avec cochon (= recherche de truffes)

Renseignements à l'office de tourisme de Lalbenque Limogne.

A LALBENQUE  dans le Lot (46) démonstration de cavage le 13 décembre 2014, le 10 janvier 2015,

le 14 février 2015 à 15h.

Tarif 7€

réservation à l'office de tourisme de Lalbenque

téléphone : 05 65 31 50 08

Les journées truffes reprennent du service, organiseés par l'office de tourisme de Lalbenque, il vous est proposé une video commentée à 10h00, puis proposition d'établissements proposant de la truffe à leur menu, 14h00 le marché, 15h00 démonstration de cavage avec cochon.

Réservation au 05 65 31 50 08